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红葡萄品种

日期:2012-02-14 10:16:39 点击:

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳,和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多,是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公元23-79年)就有栽培赤霞珠葡萄的记载,当时称之为“Biturigiaca”。

  赤霞珠在世界广泛栽培,是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄,生长容易,适合多种不同气候,已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认,酚类物质含量高,颜色深,单宁强,酒体强健浑厚,须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis,黑樱桃和李子等),植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草,咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。

  波尔多全区普遍种植,其中上梅多克 (Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石,是赤霞珠最著名的产区,通常混合美乐 (Merlot),品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区,兰格多克 (Languedoc) 及普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植,多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷 (Napa Valley),澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra),纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最佳。

  我国1892年首次引种,90年代大量引进,目前在河北、新疆、宁夏、山东、甘肃、四川等十几个省种植。

  赤霞珠给予葡萄酒较深的颜色,充足的单宁和酸度,以及浓郁的香气,典型香气包括黑色水果(黑醋栗,黑樱桃),经常伴随着植物性的香气(青椒,薄荷)。上好的赤霞珠酒经常会用橡木桶来熟成,这个过程中,单宁得到柔化同时也增加了橡木的香气(烟熏,香草,咖啡)。

  赤霞珠喜欢温暖或炎热的气候,在寒冷的气候和年份里不能完美成熟。如果用不成熟的赤霞珠酿酒,口感粗糙以及带有不愉快的草本类气味。炎热气候下种植的赤霞珠,可以赋予葡萄酒较重的酒体,柔软的单宁以及更浓郁的黑色水果香气。

  由于赤霞珠具有浓郁的果香,高单宁和高酸度,因此赤霞珠是一个优秀的酿酒葡萄品种,以及具有良好的陈年潜力。

  美乐 Merlot

  美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一,又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国,欧亚种,栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。。我国于1892年从西欧引入山东烟台后,1980年前后再次从西欧引入。主要分布在甘肃、河北、山东、新疆、四川、云南、山西等14个地区。

  美乐酿出的酒比起赤霞珠来,香气显得简单和清淡一些,单宁和酸度也低一些,但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。美乐的风味分为两组,取决于葡萄是如何成熟的。通常的国际风格,会将美乐种植在较热气候下采用过熟的葡萄酿酒,葡萄酒具有典型的黑色水果风味(黑莓,黑李子,黑樱桃),重酒体,中等或低酸度,高酒精度以及中等的单宁。有些超熟的葡萄还显现出果糕(一种包括坚果、糖渍果或干果的且含有过多香料的糕饼)和巧克力的风味。另一类美乐则呈现更加优雅的风格,通常是种植在温暖或是较寒冷的气候带,带有红色水果的特色(草莓,红莓,李子),以及一些植物香气(雪松),单宁和酸度会稍微高一点。如同赤霞珠一样,最好的美乐也经常会在橡木桶中培养和熟成,为了可以获得更多的辛香和橡木风味(香草,咖啡)。

  黑皮诺 Pinot Noir

  别名: Blauburgunder (AT), Clevner (CH), Rúlandské modré (SK, CZ), Blauer Spätburgunder (DE), Pinot Noir (FR), Kisburgundi Kék (HU), Pinot nero (IT), Modri Pinot (SL)

  Pinot Noir原产于法国勃艮第(Burgundi)地区,栽培历史悠久,栽培黑比诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为Pinor Vermei。黑比诺在欧洲种植比较广泛,在美洲和澳洲都有种植。在德国它叫Grauburgunder。我国80年代开始引进,主要种植区分布在甘肃、山东、新疆、云南等地。

  黑比诺属于中熟品种。生长势中等,结果力强,结果早,产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱,浆果成熟期易落粒,极易感白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。 

  黑皮诺是红葡萄品种,果皮薄,所以酿出的酒颜色相对较浅,单宁含量相对赤霞珠较低。黑皮诺喜欢温和凉爽的气候,如果太冷葡萄不会成熟,会有过多的植物性气味(包菜,潮湿树叶),如果太热,它会失去细腻的香气,酒更像甜腻的果酱。只有少数几个地区能够找到适合黑皮诺生长的环境,这些地方的酒会出现红色水果和植物,动物的香气。某些黑皮诺会随着时间推移变得非常复杂,比如勃艮第的红葡萄酒。除了顶级的勃艮第酒,大部分的黑皮诺都适合在年轻的时候饮用。

  西哈/西拉子 Syrah/Shiraz

  欧亚种。我国在80年代引进试栽,现在山东、新疆、宁夏等地种植。

  这个葡萄品种在法国叫做 Syrah,在澳大利亚叫做 Shiraz。西哈葡萄,像赤霞珠一样,果实小,颜色深,皮厚。葡萄酒颜色深,拥有较高的单宁和酸度。通常为重酒体,带有黑色水果和巧克力的香气。许多西哈葡萄酒会用橡木,无论是用橡木桶还是用橡木条。这会给酒增加烘烤,烟熏,香草和椰子的香气。如果产自于温带,酒会出现草本植物(薄荷,桉树叶)和黑胡椒的香气。热带出产的酒会有更多的甜辛料香气(甘草,丁香)。陈年后的西哈会展现出动物和植物的香气(皮革,土壤,湿树叶)。西哈在寒冷气候带不容易成熟。

  品丽珠 Cabernet Franc

  品丽珠别名Bouchet,以其细腻辛辣的香气,匀称的构架而著称。原产于法国,是世界著名的古老红葡萄品种,果香浓郁,口感较清淡柔和,大多不具有窖藏能力,通常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时,它带来了它的单宁和优良的陈酿潜力。和赤霞珠调配时,则贡献了它的圆润和果香,比如覆盆子的香气。

  佳利酿 Carignane

  佳利酿(Carignane)别名加里娘,在意大利叫Carignano。欧亚种。原产西班牙北部阿拉贡(Aragon)的佳利酿城,在西班牙栽培历史悠久,在法国、意大利、美国、智利等国均有栽培。我国1892年从法国引进,主要种植区域分布在山东、河北、河南等地区。

  佳利酿果粒中等大,着生紧密。近圆形,紫黑色,果皮厚,单宁含量高,果肉多汁。

  该品种是世界古老酿红酒的品种之一,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒。

  佳美 Gamay

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  佳美的果实呈浅紫红色,酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。广泛种植于法国东部的宝祖利(Beaujolais),在卢瓦尔山谷(Loire Valley),尤其是著名的图尔地区(Touraine)也大量种植。每年11月初,法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau),这种酒就是使用几周前刚收获的佳美葡萄酿造的。

  歌海娜 Grenache Noir

  别名: Lladoner、Tinto Aragónes、Roussillon Tinto、Uva di Spagna、Alicante、Carignane Rousse、Bois Jaune、Sans Pareil、Rivesaltes、Cannonau

  Grenache Noir原产于西班牙,没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省(Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta),后来传播到Rioja,然后穿过比利牛斯山脉(Pyrenees)进入到法国南部,最终抵达隆河谷(Rhône Valley)。虽然世界上歌海娜(Grenache)葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多,但绝大部分集中在西班牙。

  歌海娜的特点有:深紫色,含糖量高,果实结实,密度高,香气浓郁,含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味,自然酒精度可达18%,酸度低,单宁中低度,易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合,以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。

  在Rioja以及西班牙其他大部分地区,歌海娜主要与添普兰尼洛(Tempranillo)搭档酿酒。在隆河谷南部,歌海娜与西拉(syrah)、穆合怀特(Mourvèdre)、神索(Cinsault)等十余种葡萄相混,酿制出许多骨干红酒:Châteauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、Côtes-du-Rhône-Villages以及Côtes-du-Rhône。Tavel与Lirac这两款高贵桃红酒的主要成分也是歌海娜葡萄。

  Carmenere 佳美娜

  Carmenere是智利最具特色的葡萄品种,一种稀有的品种,需要较长的成熟过程。

  Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力,可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比,Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺,酒体丰满,充满浓郁的果香,散发着迷人诡奇香气。

  较低的酸度使得它的果实感可口,当然,当它成熟的不好的时候也会有柿子椒的味道,我们就来说说当它表现好的时候吧:经常会透着黑色浆果及香料的味道,单宁虽然有力但是却细腻,有时候在口中有咖啡的感觉,偶尔像熏肉,偶尔像芹菜,偶尔像酱油,且具有良好的结构感,至于这个葡萄品种酿制水平的进步起步比较晚,可能在未来的时间里,我们能品尝到由它带来的佳酿(爱好者们旁观,专家们加油啊),到目前为止,我们还没能看到堪称世界级的Car出现在市面上,这也意味着将来该葡萄品种的产品仍然有很大的发展潜力。

  增芳德 Zinfandel

  这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒,也可以酿成高品质、耐储存,酒体丰厚,带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。很多增芳德葡萄酒适合做为新酒饮用,但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。增芳德在加州得到的推崇让其被更多人了解,在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。

  增芳德经过酿造后通常会有美洲橡木的味道,从而使其有股香草味。绝对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道-它能够生成淡淡的果酱味,差不多相当于 Beaujolais 类葡萄酒新鲜碾碎的浆果味,则酿出来的葡萄酒则馥香浓郁、充满活力,并有老橡木的味道,以及辛辣的黑醋栗似的果味。上好的这种葡萄酒可以窖藏很长时间。

  Tempranillo  添普兰尼洛

  添普兰尼洛最初生长于西班牙北部,现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。它是一种早熟的葡萄(temprana是西班牙语“早”的意思),皮厚,酿造的葡萄酒色泽明亮,酒精含量和酸度都较低。在西班牙的里奥哈(Rioja)地区,它通常和红嘉纳(Garnacha/Grenache)葡萄混合,或许加入少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。

  Malbec 马尔贝克

  原产于法国,在法国一些地方也被称作Cot。在波尔多地区,他是6种法定的红葡萄品种之一,用来增加酒中的颜色与结构感,属于不太受重用的“二等公民”。法国西南产区是Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区,Malbec多数比较粗糙,需要添加Merlot等其他品种让其柔化,但是Cahors北部的山坡地带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。Malbec在他的的故乡法国一直没有过多的口碑称道,但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot,成熟,柔和,丰满,果香浓郁。Malbec除了在阿根廷种植得非常成功外,美国,澳大利亚和智利也有种植。用Malbec酿成的葡萄酒颜色深,常带有悬钩子,李子,桑椹,皮革和野味的气味。

  内比奥罗 Nebbiolo

  盛产于意大利皮尔蒙特省(Piedmont),用来酿造巴罗洛(Barolo)、芭芭罗斯(Barbaresco)葡萄酒。比较适宜在山区种植,在深秋浓雾的宠爱中成熟,它的名字源于意大利文中的“nebbia”,正是雾的意思。

  内比奥罗(Nebbiolo)是非常出色的葡萄品种之一,与大多数品种相比,它的酒色更深,酒体更厚,单宁更重,酸度更高,甚至苦涩味也更浓,并有明显的酒精味,还有樱桃,紫罗兰,甘草和松露的香味。香气复杂,结构紧密,耐咀嚼,余味持久。巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗(Nebbiolo)雾葡萄酒还常带有焦油,玫瑰,薄荷,巧克力,甘草和松露的香味。该酒具有极其出色的陈放能力,顶级的内比奥罗(Nebbiolo)雾葡萄酒甚至需要10年的陈放才能展现其最佳的风味。

  Sangiovese 桑娇维塞

  桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”,该词在意大利语中是“丘比特之血”的意思,该品种是意大利最古老的红葡萄品种之一。

  桑吉奥维斯是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料,较出名的包括基昂蒂(Chianti),蒙塔尔奇诺布鲁诺(Brunello di Montalcino)和若索比萨(Rosso Piceno)。桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡,甜度低,略微辛辣的特点,并且具有极佳的醇化效果。

  Petit Verdot 小维多

  Petit Verdot葡萄一直被认为最早种植于波尔多的西部,在Médoc地区十分流行,是一个比赤霞珠还要早出现的葡萄品种。生长在沙砾土壤厚实,气候相对温暖的左岸地区。它属于那种比较个性张扬的品种,丹宁高,酒精度高,酸度高,香气馥郁。

  Médoc地区是Petit Verdot葡萄喜欢生长的家园。它在那里的产量仅占到所有葡萄的10%。由于它不愿和别的葡萄共生的,因此它在当今的波尔多流行不起来。但是,Petit Verdot葡萄凭借着它显著的丹宁,颜色,结构和香气成为了酿造其它葡萄酒不可或缺的伴侣。它在意大利,西班牙,加州,澳洲,智利和阿根廷都有种植。

  Pinotage 品诺塔吉

  Pinotage是南非独特的酿酒葡萄品种,它兼具黑品乐勃艮地式的经典细腻和神索的易栽培及高抗病品质。它的果实成熟期短,且含糖量高;它的藤蔓更健壮;用它所酿的酒,新酒就具有比其父、母双亲品系都更深、更浓的宝石红色。陈年的Pinotage酒,开瓶后,飘逸出清新悦人的草莓、香蕉和巧克力等陈化香味。所以,它深受许多葡萄酒爱好者的青睐。

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